March 10, 2010
カリフォルニアクッキング
あらたしい教室が始まりました。最初のクラスはサンフランシスコで１０年以上シェフを務めた高木美香さん。
第１回目はスープ＆サラダ。
サラダのソース＆サルサを手際よく３品仕上げると、sasserの中に外国の空気が広がりました。
シャロットの香りと食感、炒めたベーコンの脂もうまみとしてソースに加えると、ほんと、カーリーエンダイブやクレソンなど、苦みある野菜にはピッタリ。
かりかりベーコンやキャラメルナッツ、フルーツを合わせるところは高木さんらしら。
スープ２種類はちょっとした隠し味の手間を知る事で、スープや煮込み料理などなどに応用ができそうです。レストランの味の秘密に、グッと、せまった感じがしました。
アメリカはなにを食べてもおいしくない、なんて言わないでほしい。
カリフォルニア キュイジーヌ、そんな言い方もちょっと古いですか？
私は今回のレッスンでとても新しい味を体験いたしました。
やっぱり、大好きです。カリフォルニア料理。
次回４月のレッスンは
第２回／４月５日（月）：アペタイザー
トマトとフェタチーズのオーブン焼、ピタチップス添え
モッツァレラチーズのサンドイッチ、アンチョビソース など
体験レッスン、まだお席あります。
投稿者Okawa: 09:38 | コメント(2) | トラックバック(0)
March 9, 2010
広島流おでん種
広島のお土産にと、かの有名な長崎堂のバターケーキ、町で見つけたというおでん種をいただきました。
おでん種はかなりユニーク。広島らしい焼きそば入りのお好み焼き風、たこ焼き風、ハムカツ風あり。つぼにすっぽりはまった兄はショウガを、弟は大根おろしを手伝ってその時を待ちました。
アイデア天は、おっしゃる通りにソースでいただきました。さつま揚げをソースでいただく初体験の味。おいしかったーー！
ふと幸枝ちゃんの広島流お好み焼き「鉄ちゃん」はがんばってるだろうかと千葉の方を思う。
それから食後の清水湯へとわが家の宴会は流れてゆきました。
投稿者Okawa: 18:12 | コメント(0) | トラックバック(0)
March 6, 2010
模様替え
お天気がぐずぐずしているから、気分転換に模様替えです。
私が動き出すと、家人はそわそわドキドキします。
思いがけずとばっちりを受けることがあるからです。
今回は比較的大きな模様替えです。
まずは、ダイニングテーブルをチェンジ。
ガラストップで正方形をしたリゾートホテルっぽいテーブルから、
長男がデスク代わりに使っていたIKEAのテーブルへ。
正方形という形、問題なさそうだけど実は食事よりはお茶時間向きでした。来客のある時は、誰かが角に座らなくてはなりませんし、４人分の料理を置くのには毎度コツが必要でした。
時々、何人も集まってワイワイ座ると、円卓のようになるところが愛嬌だと思っておりましたけど。
このたび、長方形になって、少し床面積広がりました。座り場所が変わって家族との距離が近くなりましたし、料理の並べ方や器の使い方が変化することになるので、いろいろ楽しみたいと思います。
デスクを取り上げられた長男には、私が２０才の頃使っていた、やはりガラストップのいかにも80年代らしいローテーブル（丸いちゃぶ台）を提供してみました。が、多分、使わないでしょうね。
もともと、机は必要なの〜？と疑問でしたから。
今日もまた寒くなりました。
スタッフの麻里ちゃんは「春は遠いですよね」と近頃ぼやいています。
明日８日はカリフォルニアクッキングのクラスが始まります。
空模様は冬ですが、カリフォルニアはお天気が良いそうな。
高木美香さんから、春らしいメニューとレシピが届きました！
アスパラガスとプレザーブドレモンのサルサ
りんごとビターグリーンのサラダ
カーリーエンダイブ、パンチェッタ、空豆のサラダ
モロッコ風レンズ豆のスープほかetc
お味の想像できますか？確認はレッスンへどうぞ！
途中入会はもちろんのこと、体験レッスン受付中です。
投稿者Okawa: 23:45 | コメント(0) | トラックバック(0)
March 4, 2010
春色野菜
名古屋の知人から菜の花をいただきました。
半分は今夜、桜えびと合わせてパスタにします。
もう半分は、だしに白醤油をちょっと加えておひたしにしました。
蓼科のお土産にプチベールをいただきました。
ゆでるとパッと開いてかわいいです。
軽くいためて、鮭のムニエルの付け合わせにします。
ホワイトアスパラはスーパーで買いました。
いろいろな産地で値段もいろいろでしたけど、チリ産のたくさん入っていて安めのを選びました。
固めの塩ゆでにして熱いうちに、殺菌したビンに入れました。
でも、多分、保存はしません。すぐ食べますから。
なぜこのようにしたか、というと、ビンから引き出せるアスパラ専用のトングが使いためです。
今日からしばらくお天気が下り坂だとか。せめて春をテーブルで。
というわけで、今夜は鮭のムニエルとパスタとハーブサラダ。
投稿者Okawa: 10:58 | コメント(2) | トラックバック(0)
March 1, 2010
パンケーキミックス明日から予約始めます。
今年に入り、いつもに増してパンケーキのお問い合わせをいただいています。嬉しいことです。
a Piece of Cakeのパンケーキミックスはこれまで不定期的に（主に４月と１０月）予約販売をしてきました。「ku:nel」の「土器典美のただいま食事中」や「暮しの手帖」２−３月号の「ごはんになるパンケーキ」をご覧いただいた読者の方々、冷たい雨の中☃をご来店してくださった方々の「１度食べてみたい！」の声にお応えしたく、明日から予約を受け付けることになりました。
暮しの手帖で紹介したレシピは、どなたでも、いつでも、作りやすい材料を、と考えました。大きく焼いても小さく焼いても、おかずと合わせても、甘くしても、生地に何か加えても、そのままで何も添えなくても、どんな食べ方でもしていただけるように、作った人しだいのAll-purposeなパンケーキです。どうぞ、お試しくださいませね。
a Piece of Cakeのパンケーキは「黄金配合」された４タイプのミックスです。説明書きを読んで、焼き方のコツをつかんでください。
今回のお薦めは春らしく「コーンミール（粗挽きトウモロコシ）」とブルーベリーメープルシロップです。
相も変わらず手作りしています。お届けにはしばらくお時間をいただきますが、どうぞよろしくお願いいたします。
焼菓子工房SASSERより
あたらしい教室もまだまだご案内中です。ぜひ、あたらしい味を体験していただきたいです。
投稿者Okawa: 10:50 | コメント(0) | トラックバック(0)
February 25, 2010
Birthday Party
こどものころ、お誕生会なのかお誕生日会、どちらが正しいのかわかりませんでした。ところが、そんな悩みはうちの子にはないらしい。
だって、今どきはバースデーパーティーというのですから。
お誕生日って不思議。知らない人でも、年齢がいくつ離れていても、お誕生日が近かったり、星座が同じだったりすると、親しい気持ちになって嬉しくなりませんか。私はあちこちで水瓶座トリオに参加しています。↓パパ達用ケーキを製作中。そしておとなBDはスキヤキ。
それにしても私の周りは１月と２月生まれの多いこと。
次男もそのひとり。
私に始まり、夫とルーシーパパの合同お誕生日会などで、お正月からご馳走三昧。体重の行方が…。
２月後半、水瓶座から魚座に代わって、第３次バースデー週間に突入しました。
まだ小学生。クラスメイトのパーティーの形はそれはそれは様々。私も参加したいくらいの企画がいっぱい。うちの場合は本人の希望でルーシー＆ハンナパパをお招きして、家族でお祝い、となりました。スターターはイワサキさんがお取り寄せをした山のチーズで焼きチーズ。メインはオイルフォンデュ。デザートはキャラメルチョコレートフォンデュ。今夜は「つけもの」でワイワイです。
キャンドルは「１１」。赤い方は１才のお誕生日の時のです。
このままそっと大人になるまで、しまっておこうと思います。
もうひとつの「１」。次は７月にお兄ちゃん、そして来年、私と夫が使います。
生意気盛りの１１才。おでこにすこしニキビが出ています。
そして夕べ。
いつでもすてきなSさんを姉と慕うひろみちゃんの「ことこと」で、Sさん60thのバースデーパーティーがありました。盛大なパーティもSさんらしさ。私も10年後にはこんなすてきな女性になっていたい。
若手が企画した演出で会場はかなりハイテンション。
にぎやかパーティーで元気をもらったような春の夜。
夜風気持ちよくつい２軒目へ。
明日２６日はYOSHIMIさん、そして岡本太郎さん９９才！のお誕生日です。
投稿者Okawa: 10:35 | コメント(2) | トラックバック(0)
February 19, 2010
教室始まります。
早いもので２月のレッスンのお知らせです。このところとても寒かったですね。温暖化のことばっかり考えていたので、その反対語は小学生の次男に教えてもらいました。
「寒冷」っていうんですね。冷冬じゃなかったんだ…。
週末からすこしは春めくようで良かったです。
今月は「ゆっくり」がテーマ。ゆっくり作ってゆっくり食べる。
って、スローモーションのことではないですよ〜。
保存ができるあれこれです。
「キャラメルソースA to Z」など、など。
あたらしい教室のご紹介などもさせてください。
投稿者Okawa: 07:55 | コメント(0) | トラックバック(0)
February 12, 2010
あたらしいSASSERのご案内
焼菓子教室を始めて１６年が経ちます。当時生まれた赤ちゃんが、高校３年生になろうとしているのと同じ年月。そう考えるとけっこう長い事頑張ってきたのかな、と思います…。
もっとお菓子をたくさん紹介したい、もっと気軽につくってもらいたい、お菓子も料理も両方できたら良いに超したことはありません。「作って食べる」をシェアするひとときの楽しさがSASSERにはあります。もっともっと、これも、あれも、そんな声に支えられて、この春、新しいSASSERを始めることになりました。
「カリフォルニア クッキンング」と「ペルシャの食卓」は外国の味がそのまま学べる２コースのお料理クラス。
サッセのアーカイヴスレシピからお菓子のベーシックをレッスンする「基本のキ」が加わります。
詳しくはHPをご覧ください。
ただ今、「体験レッスン」「入会申し込み」受付中です！
投稿者Okawa: 12:32 | コメント(0) | トラックバック(0)
February 7, 2010
がんばれ〜っ！
習志野市谷津駅、行った事のない方向へと電車を乗り継いで行ってきました。帰りはなんと、スカイライナーにまで乗りました。目指すは元アシスタントが夫婦で開いた「広島流お好み焼き鉄ちゃん」。
屋号は居抜き店舗をそのまま引き継いだからだそう。
偽名で予約を入れておき、当時一緒に手伝ってくれていたスタッフ全員がたまたま千葉県民とあって密かに集合計画を立てました。
総勢９名で、驚かせちゃえ、泣かしちゃえ〜！という企画。
まんまとその通りになって大成功！
新潟の専門学校を卒業したての１９才だった幸枝ちゃんは約６年間、頑張り屋さんでえくぼのある笑顔でよく動いてくれました。
当時はパンケーキを焼くのがとても上手だったから、お好み焼きも丸いからきっと種を落とすのは得意なはず。相方のご主人が仕上げて行くそのタイミングを見計らって、卵をさっと鉄板に割落としていく様子は見ていて微笑ましかったです。
そうそう、うちにいた時も私のとなりで卵を割ってくれましたよね。
広島風でなく広島流。油控えめ、挟んでいる小麦粉の生地は極々薄く、いくらでも食べられます。甘めのおたふくソースが、ますますその気にさせました。忙しくなるとお出しするのが遅くなって、と気にしています。全てを目の前で最初から作っている証拠です。
広島お好み焼きといえば、焼きそばと山盛りのキャベツ。
そのキャベツの水分から、春が近づいてくるのがわかるのだそう。
カウンターにはすでにお客様がいらっしゃり、小さなお店は満席。
庶民的な谷津商店街、すぐそばには大阪お好み焼き屋さんもあり。
なにはともあれ、嬉しいです。ホントにホントに嬉しいです。
頑張るんだよ。細く長くね！
DJもやっていたご主人、お好み焼きを焼く姿がレコードを回しているようにも。今年の夏にはかなりファンキーなお好み焼き屋さんになっているかもや知れません。
まだまだ、未熟な二人ですがどうぞ温かく見守ってください。
お近くの方は、せひぜひ、ごひいきのほど、よろしくお願いします!!
「広島流お好み焼き鉄ちゃん」
習志野市谷津４−５−２５
047-453-5308
営業時間
11:30〜15:00
17:30〜21:00
定休日：日曜（祭日は営業）
お持ち帰りもできます。
おまけ：谷津にはロールケーキの有名
なお店「ヨコヤマ」も。私も予約して
買いました。卵たっぷりしっとり、
甘さ控えめのホイップクリームがたっ
ぷり巻いてありました。
SASSER新しいクラス説明会はまだまだ受付中です。
投稿者Okawa: 08:39 | コメント(0) | トラックバック(0)
February 4, 2010
立春
オイスターチャウダーやチキンのハーブ焼きなどを食べながら「わぁ〜い肉だー！」と盛り上がった夕食中、豆まきを忘れたことに気がついて、家族全員、一瞬の沈黙がありました。うっかりしててごめんね。表参道商店街の鬼が来る事はしっかり覚えていたのに…。
今日から春です。そうだと思えば気持ちは自然と春の方向へ向いて行きましょう。それにしてはとても寒いです。「立春」から始まるカレンダー、先日の「七草」で買いました。当然ですが終わりは立春と背中合わせの2月3日(水）「大寒」。やっぱり、まだまだ寒い日が続きそうですね。
カフェ、アプリコットチーズケーキを焼きました。春の新メニューです。カッテージチーズとクリームチーズを合わせて、ライトな口当たり。カロリーも少しライト（?)アプリコットの甘酸っぱを焼き込むだけなく、ソースも添えて、クラスト、チーズケーキ、ソースの三重奏をお楽しみください！他にも、プルーンと紅茶風味のチーズケーキもあります。
時々ですけどこのごろは、気まぐれメニューが登場します。
：お知らせ：
SASSERでは、焼き菓子教室に加えて、それぞれ専門の先生にお願いする「カリフォルニア料理」「ペルシャ料理」そして、サッセのアーカイブレシピをレッスンする「ベーシッククラス」など、新しいクラスが３月からスタートします。
パンフレットを作りながら、一番私がわくわくしているかも。レッスンを受け持つ先生達は、ちょっとドキドキ？
２月１３日（土）１３時からの説明会参加、パンフレット送付ご希望の方はこちらまでご連絡をください。
投稿者Okawa: 10:41 | コメント(0) | トラックバック(0)